随着全球经济的发展、科学技术的进步和人民生活水平的不断提高，古老的食品工业不仅仍是世界制造业中的第一产业，而且其现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志，并且必将带动餐饮业的工业化，“病从口入”，人吃了被污染后的食物可能会引起食物中毒，影响人的健康，食品本身也可能因变质而价值下跌。在当今世界，出口食品的卫生品质非常影响出口量和国家声誉。据2 0 0 7年8月初报道，我国出口欧日美的食品检验合格率虽已很高，达到99%～99. 8%，但不合格的案例也时有发生。
       食品生产传统的杀菌办法包括加热、加化学添加剂和防腐剂及用杀菌灯照射等，由于这些办法会使食品失去原有的色、香、味，而且添加的杀菌剂、防腐剂对人也可能有害，受到越来越严的控制，所以食品工业对无菌加工、无菌灌封、无菌包装的要求越来越多。为了使食品在生产全过程中不晕微比蜘污染，除去要对原料、水、设备等进行处理外，生产车间的环境是否洁净成为重要一环，这就意味着要采用洁净室。品工业也有和制药工业相似的工艺，例如发酵、酿造、加工、灌封、包装等，在这一过程中空气的洁净除菌同样重要。食品的无菌生产主要包括三方面的无菌措施：食品内容物；灌包装容器；灌包装室内空气。
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